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深圳烘焙培训班推荐牛奶哈斯面包的做法

发表时间:2021-07-15
牛奶哈斯面包是一种柔软的法式面包,因为它用牛奶和酵母代替水。它尝起来又软又嚼。味道又软又浓。三个大面包都满了。它还可以根据需要分为六个部分,并分为小部分。
 
深圳烘焙培训班推荐牛奶哈斯面包的做法/主材料:
 牛奶哈斯面包
波兰种、1.高筋粉  160g、2.水  160g、酵母 1g
 
制作流程:波兰种
 
将材料(1)和材料(2)搅拌均匀成团,发酵至双倍大小,在放入冰箱冷藏一个晚上, 第二天即可使用。
 牛奶哈斯面包
成刑步骤:

1-将面团用擀面棍擀开卷起来搓成牛角型即可。

2-发酵后装饰:面团发酵至双倍大小,喷水即可烘烤。

3-烘烤温度: 上火185度, 下火170度。

4-烘烤时间: 15至17分钟。

5-烘烤后装饰:面包冷却后对半斜着切开,再抹上芝士馅粘上奶粉即可。
 
主面部份:
 
1.高筋粉 900g、改良剂  4g、盐  12g、奶粉  30g、2.牛奶  400g、全蛋  100g、细糖  180g、酵母  10g、波兰种  一份、3.黄油  80g
 牛奶哈斯面包
操作步骤:
 
1-将材料(1)和材料(2)用慢速搅拌均匀成团,再转快速打至七成面筋。

2-加入材料(2)搅拌至无油状,再转快速搅拌至九成面筋即可。

3-将搅拌好的面团,松弛醒发至25分钟左右,  再分割至每个面团150克一个,再松弛醒发30至50分钟左右即可成型。
 
芝士馅:1.乳酪芝士 250g、细糖  40g、2.淡奶油  10g

1:将材料(1)隔水溶化搅拌均匀。

2:加入材料(2)拌匀,放凉,即可。